Kanwa / Sel gemme

Le Kanwa, aussi appelé sel gemme ou sel indigène, est un minéral naturel non raffiné, extrait de gisements salins ou de roches volcaniques.
Utilisé depuis des siècles dans la cuisine africaine, il est plus qu’un simple condiment : c’est un élément fondamental des recettes traditionnelles, apprécié pour sa capacité à attendrir les aliments, réhausser les saveurs et apporter des minéraux essentiels.

🌿 Sa texture est granuleuse, sa couleur varie du blanc cassé au gris clair, et son goût est plus alcalin que le sel de table, avec une légère note fumée et terreuse.

Le Kanwa est couramment utilisé dans :
• Les sauces gluantes (gombo, pistache, aubergine)
• La sauce jaune et autres plats au goût relevé
• Les cuissons longues de viande 

⚠️ À noter :

• Il est plus concentré en sodium que le sel raffiné : à utiliser avec parcimonie
• Ne pas consommer pur
• Ne convient pas pour un usage quotidien comme le sel classique, mais comme rehausseur culinaire ponctuel